湯沢の
酒かす
文化

酒の街「ゆざわ」

日本有数の米どころで、日本酒が美味しいと言われる秋田県の中でも、湯沢市は特に酒造りが盛んな土地で、かつては「東北の灘」と呼ばれるほど、市内には数々の蔵が立ち並んでいました。最盛期には20を超える銘柄が造られており、現在でも日本はもちろん、世界に認められる銘酒を、ここ湯沢から輩出しています。

酒の街が生んだ酒かす

酒造りで有名な湯沢では、酒づ来るの際に出る「酒かす」も多く出ます。酒かすは日本酒を製造する際の「もろみ」と呼ばれる発酵した柔らかい「粕（かす）」をしぼった後の副産物で、米粒や麹、アミノ酸、清酒成分などを多く含んでいることから、栄養価も非常に高い食品です。古くから酒造りで有名な秋田県湯沢市では、この酒かすを使った料理を街全体で提供しています。

アップサイクルな街・湯沢

酒かすはもともと酒造りの過程で生まれる「副産物」であり、廃棄物として扱われてきました。私たち湯沢では、酒造りの街として全国、世界に誇れるよう、こうした普段は廃棄される食材を利用し、無駄をなくす活動を進めており、その一つが酒かすを使ったメニューを各店舗で開発し、提供する取り組みです。酒かすを利用することで、街全体で「アップサイクル」を目指しています。

酒かす
で美肌
効果

食べるだけでなく昔から美肌効果があるとされ、水で溶いて顔にパックを施すなどの方法で美容素材として用いられ、また酒かすを配合した基礎化粧品なども市販されています。アルブチンやリノール酸の含有が「美容成分」として強調されることが多く、酒かす風呂も肌に潤いをもたらすと言われています。酒造り職人の手が美白の人が多いと言われるのも、酒粕成分のおかげかもしれません。秋田美人がより、しっとり肌になります。